维吾尔族拌面炒菜,维族拌面做法

1.炒面和拌面，如何才能做出回族的风味？

2.维吾尔族美食

3.托克逊拉条子拌面王的家常做法怎么做好吃

4.最正宗的新疆过油肉拌面做法？

新疆拌面

新疆拌面是我国面条家族中一个成员，因其制法独特，并拌以菜食而得名。属清真食品，为维，回，哈，汉等民族所喜食。

新疆拌面作为一种先煮制成熟后再炒菜拌制而食的面食品种，已有很久的历史，它本身的发展就反映出维吾尔族人从牧业生产到农业生产的一个转化过程。因此有很长的历史渊源。

从科学饮食观上而言，新疆拌面属菜面合一性食品，以面食为主、菜食为辅，且菜可荤可素，口味也可随客人的口味而定，此食品非常适宜北方人的饮食习惯，在新疆，拌面是一种会做且喜食的风味佳肴。

新疆拌面发展到目前为止，也已成为一种系列化的品种，如：羊肉拌面、鸡蛋拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。一般品种的变化是面条拉制和煮制方法都一样，主要是菜上的变化，符合拌面要求，略带汤汁的各种清真菜都可以作为拌面的菜。

品尝拌面时，一般将菜覆于面上，食用前先用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，然后用筷子挑着食用，则面条更加有味。另一种食法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，也另有一番风味。

炒面和拌面，如何才能做出回族的风味？

分类: 生活 >> 美食/烹饪

解析:

新疆拉条子的做法！新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面（可不是兰州拉面哦）！

在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。

因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。（：

主料：北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象我们重庆的灰面），羊肉（万万少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！

配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然（在新疆是这么叫的，好象大部分人叫小茴香），还有一盆凉水（最后就知道什么用拉，呵呵）

1:首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）

2:开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。

如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。

3:开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！（一般新疆人都用12寸盘来装的，厉害吧！！）

维吾尔族美食

回族餐馆的炒面和拌面需要的原料有：牛肉、番瓜（西葫芦）、蒜薹、洋葱、陇椒、红椒、辣椒酱、芹菜、西红柿、西红柿酱、菜籽油、蒜、面条。

注意，牛肉要用黄牛肉或牦牛肉，最好在清真的店里买，注水肉不行。辣椒酱是用甘肃秦安产的辣椒粉自己做成的油泼辣子。炒菜一定要用菜籽油或胡麻油，其他油不好。面条要用甘青粉或塞北雪这样的高蛋白面粉，拉好面下锅后要用冷水凉一下。

炒的先后顺序是油、牛肉、红椒+蒜薹+陇椒+洋葱+芹菜、西红柿、西红柿酱、蒜末、辣椒酱。蒜末一定要多多的，这样出锅的味道才香。

托克逊拉条子拌面王的家常做法怎么做好吃

维吾尔族美食有熏马肉、大盘鸡、烤羊肉串、拌面、抓饭等。

1、熏马肉

熏马肉是哈萨克族过冬必备的食材，堪称哈萨克族美食中的一绝，用素有天马之称的伊犁马肉为原材料，用松树枝烟熏而成。熏马肉脂肪丰富，油而不腻，肥瘦相间，看上去很是诱人。

2、大盘鸡

新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种，因用大盘盛装鸡块而得名。大盘鸡中的大字确实是非常的符合这一盘菜的特色。大盘鸡是由一整只鸡和大量的土豆和辣椒做成的。

3、烤羊肉串

烤羊肉串是将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片、拌以葱头沫、黑胡椒、腌制约半小时、穿在铁签上。放在特制的烤炉上烤、并上下翻动。快熟时，再往羊肉上串敷以适量的辣椒面、孜然粉、精盐、其味咸辣、孜然香味扑鼻。

4、拌面

它是面食+炒菜的混搭，新疆拌面品种多到数不清，而且各家小店也有自己的招牌面。就比如油肉拌面，羊肉拌面，味道鲜美，十分美味。

5、抓饭

维吾尔语称“颇罗”，是用大米、羊肉、羊油、食油、胡萝卜焖成的一种饭食，味道鲜美。

最正宗的新疆过油肉拌面做法？

食材用料

普通面粉500克（4人份儿） 香芹500克相克食物

羊后腿肉200克 西红柿1个相克食物

辣皮子3个 鲜红椒半个

木耳少许相克食物 洋葱小半个相克食物

大蒜6粒相克食物 花椒粒或粉适量

酱油适量 盐适量

番茄酱少许相克食物 鸡蛋1个相克食物

新疆托克逊拉条子拌面王的做法

1.和面：1斤面粉加1个鸡蛋，2克盐，300ml水揉匀揉光，盖湿布，饧面半小时

2.醒好的面，用手压扁，如图，切4份，一根面就是一人份儿

3.用油刷刷油（最好是熟油）（炒菜油）

4.用手把面搓匀

5.继续搓细，成人手指粗细即可

6.盘面：一根根盘好，盘好一层刷一次油

7.盘面完成，2根一层，盘了2层，一定要刷油，否则面会粘连，需要饧面最好1小时以上（冬季 最好放温暖处饧面，饧不好面会发硬不软，拉不开）

8.开始备菜：羊肉切片，辣皮子泡软剁碎，洋葱切丝（不能放大葱），鲜红辣椒切粗丝，木耳，大蒜切片，西红柿切丁，花椒粒或者花椒粉都可以，备用

9.羊肉片切大点儿，要不炒完就小了，我今天切的还是小了

10.香芹切段，必须香芹，西芹拌面口味差点儿

11.开始拉面：如图所示，用手拉细拉长拉匀，不能一节粗一节细，刚开始速度拉慢点儿，别拉断，熟练了自然就快了，拉成一堆，喜欢细面，就重复再缕一缕，一般缕两遍就挺细了

12.缕成如下图所示第一遍

13.缕第二遍，是不是很细

14.开始再拉细，捏住面条一端，将面条像绕毛线一样，左绕一下右绕一下，继续将面抻长，已经很细了。喜欢粗点儿的不用抻太长即可

15.煮面：热水已提前烧开，下面，面下锅后用筷子把面打散，盖盖煮，水开后面飘起来，再开盖略煮就熟了（锅要大，水要宽）

16.过凉：我用的是凉开水，夏季可以用纯净水即可，此步骤目的是让面更加爽滑（胃不好的人此步省略）

17.装盘

18.炒菜，热锅凉油，放花椒粒炸香，花椒颜色深暗时，用漏勺捞出花椒粒

19.放羊肉片煸炒，肉里的水分炒干，有点烤肉的感觉好，略微焦黄时最香

20.再放洋葱丝，蒜片，湿辣皮子，木耳，鲜红椒丝少许番茄酱炒香

21.现在开始放入西红柿丁，放盐炒出汤汁，喜欢汤汁多的，可以加入点开水或者面汤，我喜欢用面汤，盐要比平时炒菜稍多点儿，因为要拌面用，不能太淡了，请根据自家口味酌情添加

22.最后放入香芹，加入酱油上色后快速翻炒，加点味精出锅，装盘。饭店都会加味精滴，不喜欢可以省略

23.炒好的样子

24.将菜码和汤汁浇盖于面上，完成！

教大家做新疆过油肉拌面

好怀恋新疆的拌面和大盘鸡哦，自己动手做吧。

拉面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了）。

制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等，否则就不好吃。

不会做拉条子就去市场买面条，要粗的那种，越粗越好，一般煮好面条有筷子比较细的那头那么粗，然后炒菜，青辣椒，芹菜，洋葱头，羊肉，番茄酱很重要

放油先把肉炸一遍，炸到象烤肉一样最好，然后放番茄酱，把番茄酱炒一炒，把各种菜放进去，炒，放点水就OK了。